专家戳穿玫瑰盐健康谣言：84种矿物质不靠谱

流言：

来自喜马拉雅地区的玫瑰盐含有84种微量元素和天然矿物质，高铁、高钙、低钠，纯天然无污染，不添加抗结剂，它比普通食盐更加有益健康。

真相：

“玫瑰盐”是餐桌上一种新奇的调味品，它的风味和长相或许很特别，但在健康和营养方面，它实在没有什么出众之处。

玫瑰盐是什么？

“喜马拉雅玫瑰盐”是一种岩盐，它主要来自巴基斯坦地区的盐矿。这种盐矿中含有比较多的铁和其他一些矿物质，这也使它呈现出了特别的粉红色，因此它就被叫作“玫瑰盐”。商品玫瑰盐来自于这样的盐矿，它没有经过精制，所以保留了那些矿物质和颜色，也保留较大的颗粒。简而言之，玫瑰盐就是一种未经精制、含有较多杂质、呈现粉红色的粗盐。

不靠谱的“84种矿物质”

在有关玫瑰盐的“营养”、“保健功效”宣传中，“丰富的矿物质”是一个主要的卖点。不少卖家宣称，与精制食盐不同，玫瑰盐含有“84种人体所需的矿物微量元素”，因此它们的营养也非常丰富。

目前发现的化学元素有118种，其中99号之后的元素是人工合成的，自然界存在的只有98种。其中，氢、氧、碳、氮、惰性气体（6种）等从来不被当作“矿物元素”，还有砷、铅、铝、镉、汞、稀土（17种）等已被证实人体不需要、甚至对人体有害，其他的元素也有相当一部分在人体中从未被发现，由此可见，凑出84种有益人体健康的矿物元素本来就是不可能的事情。而且，一些元素虽然人体需要，但不仅不缺，反而是关注它们过多的危害，所以需要控制摄入，比如钠、磷等。还有铬的情形比较特殊，人体需要一定量的铬，但实际上缺铬的情况很罕见，而六价铬还有毒性，在国标中它是被作为“食物中的污染物”来进行限制。此外，在上文提到的“玫瑰盐元素成分表”中，很多元素的含量都标记为“<0.001ppm”，也就是说，它们在玫瑰盐中的含量完全可以忽略不计，对人体自然也产生不了什么作用。

与精盐相比，玫瑰盐当中确实含有相对较多的铁、钙等元素，但即使如此，每克玫瑰盐中的铁、钙含量也仍然只有毫克量级，吸收率也无法保证，实在不能算是“补充矿物质”的好来源。这些人体所需的矿物质完全可以从日常饮食中获得，靠吃粗盐来补充既无必要也没有多少效果。而且，玫瑰盐没有经过碘强化，用它替代精盐也有造成碘缺乏的风险。

粗盐更低钠吗？

广告宣传中说到，因为未经精制，玫瑰盐含有较多杂质，所以它的钠含量也更低，因此有益健康，类似的说法也经常出现在海盐等其他粗盐的宣传语当中。

而事实上，粗盐与精制食盐在钠含量上并没有什么明显的差别。根据商家自己列出来的数据，玫瑰盐中的钠含量为38.78%，这与纯食盐的理论钠含量（39.36%）相比，并没有低到哪里去，这对于降低钠的摄入量也没有多少意义。

精盐中的抗结剂很安全

“不添加抗结剂”也是玫瑰盐之类的天然粗盐的一个主要卖点。在广告宣传中，商家经常会暗示，精制食盐中的抗结剂会对人体健康造成危害，事实真的如此吗？

精制食盐为了避免结块，确实需要加入一定量的抗结剂，亚铁氰化钾就是其中常用的一种。在食盐中，国标允许的亚铁氰化钾添加量为10毫克/千克。一般推荐的每日食盐摄入量为6克以下，即便是极为重口味的人，一天的食盐摄入量也难以超过20克，这样算下来，每天我们从食盐中接触到的亚铁氰化钾与安全上限还有很大距离。

（食品工程博士云无心）

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