水煎包的做法香而不腻猪头肉卤制方法简单美味-【新闻】

水煎包可不是普通的包子，其色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,其脆而不硬,香而不腻,是男女老少都喜爱的小吃。下面就教大家水煎包的做法。

上海水煎包

材料：发面面糰150公克，内馅：300公克，香油15公克，酱油膏30公克，高丽菜末160公克，葱末20公克，姜末10公克，盐8公克，水80公克

做法

1.高丽菜切末，加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分备用。

2.将做法1的高丽菜末及内馅材料的其余材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再放入冰箱冷藏。

3.取发面面糰每个30公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中。

4.取一平底锅，热锅后倒入少许沙拉油，排入作法3的包子后再倒入用面粉与水为1：15调匀的面粉水，盖上盖子用小火煮煎，约6～8分钟待水煮沸后洒上白芝麻，再盖上续煮至水收干，致使包子底部香酥金黄后即可。

?家常水煎包

材料：面粉、酵母粉、温水、馅儿(可素可肉)、油、玉米面

做法

1、和面。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤温水和5g酵母，再加1g泡打粉和一点儿糖。

2、调馅儿：馅儿可根据个人喜好调制。

3、和好后盖上湿布，放在温暖处醒发。待面团成原来的1.5-2倍大时，用手指按压后面不反弹即可。

4、将饧好的面团揉至表面光滑，面内没有大气泡时，搓成直径5厘米的粗条后分成相同大小的剂子。

5、把剂子擀成圆形面皮后按包家常水饺的方法包入馅料。

6、平底锅中放油后摆入水煎包，略煎后倒入混有少量玉米面和面粉的水(浓度是普通牛奶的一半)到达水煎包的五分之一。倒入后盖上锅盖，用中小火煎至锅中无水，底面金黄即可。

以上就是关于水煎包的做法介绍，希望对你有帮助。

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猪头肉相信任何人都不会陌生的,猪头肉非常好吃,而且吃起来非常有嚼劲,下面就告诉大家猪头肉的卤制方法，简单美味。

配料：(生猪头100斤，用盐4斤，桂皮2两，生姜3两，大料1两，料酒5两，花椒1两，糖色5两，丁香~干辣椒可适量添加)。

原料：猪头，猪肝，猪肠子，猪肚等《生肉》。

清洗原料方法：

1.先把猪头上的毛清理干净，直至清理干净为止

2.开猪头，需从猪头前额直接切开，切开前先把猪舌头割下来分开放>至猪嘴边

3.猪肝买回来可先把它泡入水中，时间不能过长，最好是买回来直接就下锅煮为好。煮猪肝是而且不能上色，更不能煮老

4.猪肠子，猪肚，清洗时要用碱面和醋浸泡去异味，然后再用开水稍煮一小会儿，最后捞出方可进入原料汤锅中煮熟。

?制法:

(1)将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

(2)锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

(3)将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

注意事项：

1. 根据肉量，按比例确定其他配料用量

2. 初卤的风味肯定欠佳，不是技术的问题，卤水中的风味物质需要不断积累，随着卤制的重复，味道会越来越好。

3. 肉的咸味是在腌制的时候进入肉的，在多次卤制过程中卤水会越来越咸，但是腌制的时候用盐量绝对不能减少，可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度。

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