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水煎包的做法香而不腻猪头肉卤制方法简单美味-【新闻】

发布时间:2021-04-05 20:48:52 阅读: 来源:铝天花厂家

水煎包可不是普通的包子,其色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,其脆而不硬,香而不腻,是男女老少都喜爱的小吃。下面就教大家水煎包的做法。

上海水煎包

材料:发面面糰150公克,内馅:300公克,香油15公克,酱油膏30公克,高丽菜末160公克,葱末20公克,姜末10公克,盐8公克,水80公克

做法

1.高丽菜切末,加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分备用。

2.将做法1的高丽菜末及内馅材料的其余材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时,再放入冰箱冷藏。

3.取发面面糰每个30公克橄成圆面皮,再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中。

4.取一平底锅,热锅后倒入少许沙拉油,排入作法3的包子后再倒入用面粉与水为1:15调匀的面粉水,盖上盖子用小火煮煎,约6~8分钟待水煮沸后洒上白芝麻,再盖上续煮至水收干,致使包子底部香酥金黄后即可。

?家常水煎包

材料:面粉、酵母粉、温水、馅儿(可素可肉)、油、玉米面

做法

1、和面。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤温水和5g酵母,再加1g泡打粉和一点儿糖。

2、调馅儿:馅儿可根据个人喜好调制。

3、和好后盖上湿布,放在温暖处醒发。待面团成原来的1.5-2倍大时,用手指按压后面不反弹即可。

4、将饧好的面团揉至表面光滑,面内没有大气泡时,搓成直径5厘米的粗条后分成相同大小的剂子。

5、把剂子擀成圆形面皮后按包家常水饺的方法包入馅料。

6、平底锅中放油后摆入水煎包,略煎后倒入混有少量玉米面和面粉的水(浓度是普通牛奶的一半)到达水煎包的五分之一。倒入后盖上锅盖,用中小火煎至锅中无水,底面金黄即可。

以上就是关于水煎包的做法介绍,希望对你有帮助。

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猪头肉相信任何人都不会陌生的,猪头肉非常好吃,而且吃起来非常有嚼劲,下面就告诉大家猪头肉的卤制方法,简单美味。

配料:(生猪头100斤,用盐4斤,桂皮2两,生姜3两,大料1两,料酒5两,花椒1两,糖色5两,丁香~干辣椒可适量添加)。

原料:猪头,猪肝,猪肠子,猪肚等《生肉》。

清洗原料方法:

1.先把猪头上的毛清理干净,直至清理干净为止

2.开猪头,需从猪头前额直接切开,切开前先把猪舌头割下来分开放>至猪嘴边

3.猪肝买回来可先把它泡入水中,时间不能过长,最好是买回来直接就下锅煮为好。煮猪肝是而且不能上色,更不能煮老

4.猪肠子,猪肚,清洗时要用碱面和醋浸泡去异味,然后再用开水稍煮一小会儿,最后捞出方可进入原料汤锅中煮熟。

?制法:

(1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。

(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。

(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。特点: 肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。

注意事项:

1. 根据肉量,按比例确定其他配料用量

2. 初卤的风味肯定欠佳,不是技术的问题,卤水中的风味物质需要不断积累,随着卤制的重复,味道会越来越好。

3. 肉的咸味是在腌制的时候进入肉的,在多次卤制过程中卤水会越来越咸,但是腌制的时候用盐量绝对不能减少,可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度。

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