DIY家常菜:油焖凤尾鱼
发布时间:2022-06-16 09:58:34
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来源:铝天花厂家
主料:活黄荡苗鱼(又名噘嘴鲢子)1000克
辅料:嫩白菜心100克,大葱50克
调料:鲜姜20克,花椒10克,八角10克,肉桂10克
(资料图)油焖凤尾鱼鲁菜做法:
1.将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内脏,清洗干净。白菜心切四瓣,葱切成12厘米长的段,姜切片,花椒、八角、肉桂用纱布包好为香料袋备用。
2.炒锅内加入花生油,中火烧至六成热(约150℃),分别把鱼炸成金黄色,捞出控油。取炒锅一只刷洗干净,在锅底部放上锅算,上放香料袋,将炸好的鱼头向外,尾朝里整齐地摆在锅内,将葱放在鱼面上,白菜心放在葱上,摆匀盖严。
3.勺清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁,倒入锅内,盖严锅盖,中火烧开后移至小火焖煮,待汤汁耗至约剩2/5时加入芝麻油,改为微火焖煮使汤汁稠浓,耗至1/5时,将锅离火,晾凉后将白菜、葱捡放在一个盘里,将鱼装在大盘中即成。
油焖凤尾鱼鲁菜菜谱的特色:咸甜适口,甘香味醇,鱼骨适酥。
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